包餡機制作三香包子的工序流程

 

包餡機制作三香包子的工序流程：

　　原料：

　　精面粉250克，面肥、堿適量。

　　調料：

　　鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。

　　制作方法：

　　蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡，倒入 包餡機進行生產。傳統手藝是將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

　　風味特色：

　　造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。

　　技術要領：

　　面團加堿必須適量，發成“大酵面”。